日期:2023-08-29 15:09
接待人次同期餐厅定员100%含义：反映接待能力每餐利用程度
菜品人均消费=菜品销售收入接待人次含义：客人食品消费水平
饮料比率=饮料销售额总销售额100%含义：饮料经营程度
饮料计划收入=销售收入饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
餐饮计划收入=接待人次菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
日均营业额=计划期销售收入营业天数含义：反映每日营业量大小
座位日均销售额=计划期销售收入（餐厅座位数营业天数）含义：餐厅座位日营业水平
月度分解指标=全年计划数季节指数含义：反映月度计划水平
餐饮毛利率=（营业收