日期:2013-02-20 14:36
得自己的店很难管理好，更别说去管理加盟商和特许经营。我想听听您对我们餐饮连锁有什么建议？
孙坚：餐饮非常难。连锁有两个特点：第一是大众消费，消费量很大；第二是一定要核心越简单越好。你看沃尔玛也有卖牛仔裤、内衣，这些可以基本化、标准化，但很少卖时装时装怎么标准化？如果餐饮要讲标准化，可以搞中央厨房，但其实中央厨房我不建议做中餐，做了以后会造成大问题，因为很多人可能不来吃。你现在还翻台多，证明定位和菜式还可以。所以唯一能做标准化的只能是服务标准化、流程的标准化，提高效率，提高顾客在这个环境当