澳门——这个昔日葡萄牙殖民地一直在永不停息地炫耀着自己最疯狂一面。
喜欢蹦极的人们从一座华丽高楼的61层跳下。冲浪高手在楼顶的浪池中双脚紧踩浪板，尽享冲浪乐趣。在令人目眩的多媒体演出中，中华龙在迷离烟雾中忽然现身。
这些感官体验或许都不如澳门35家娱乐场里充斥的各种博彩游戏，回归中国二十年，这一转变催化了澳门成为全亚洲最大博彩中心的崛起。
但今年澳门博彩业将面临自2016年以来的首次年度博彩收入下降，而明年可能也不会好转，自5年前中国打击腐败以来澳门博彩业开始面临挑战，越南等亚洲新贵博彩地区也吸引了高额赌注。
彭博社调查分析师平均预测，澳门博彩业收入将从2018年的14％增速回落至2019年的3％。他们预计，与今年的低水平相比，2020年的澳门博彩业收入将温和增长3％。
事实上，拉斯维加斯金沙集团，MGM Resorts International和Wynn Resorts等运营商博彩业收入将很难恢复到过去的两位数增长速度。
彭博特约分析师大卫•邦内特表示：“所有博彩业的果汁都被榨干了，澳门开始面临像拉斯维加斯这样更成熟的博彩市场所遇到的同样困境。”
但也并不全是坏消息，澳门特区旅游局局长文绮华近日称，澳门年均游客接待量从1999年的700万跃升至近4000万，回归后的澳门游客人数增长超过5倍。
游客数据激增为澳门酒店业带来的商机显然不可小视，澳门新葡京酒店市场拓展及品牌策划副总裁赵婴认为澳门的酒店业也需要为此改变营销思路，“像我们为第一家澳门五星酒店葡京做品牌推广就是试图打造它为澳门的Destination（目的地）酒店，我们卖的是酒店历史。”
同时，值得注意的是，OTA飞猪数据显示，近年来澳门的游客数劲增，年均增长约75%。其中95后游客增长势头最为迅猛，增速达到56%，明显超出其他年龄段人群。
赵婴理解年轻游客自由自在的旅行方式，在她看来，“年轻游客会更注重旅行的在地体验，葡京酒店就是澳门的living museum，在酒店里走走就像时光倒流：澳门新鲜的蛋挞、非常随意的咖啡厅、本地的猪扒饭和蛋挞，年轻旅客更喜欢这种体验…”
基础设施升级也将使澳门旅行交通变得更容易，连接金光大道度假区和大陆过境点的澳门轻轨已经开始运营，游客的蜂拥而至正在引发一场澳门旅游业从上至下的变革。
美食与美酒
如今，澳门正在提出多项博彩业以外发展建议，试图将自己发展为世界旅游休闲中心。
站在澳门炮台山上向远处眺望，你很难忽略远处的澳门新葡京酒店，在午后阳光下，这座由钢铁和玻璃组成的巨大金色莲花闪闪发光，它是澳门的标志性建筑。
当然，那些酒店里名耀米其林榜单的餐厅和低调的美酒也在诱惑着旅人，而这正是新葡京酒店乃至澳门旅游业希望让内地客人注意到的新亮点。
在最新公布的《米其林指南香港澳门2020》中，澳门共有20间餐馆获星，其中新葡京酒店是澳门唯一一家同时拥有两间米其林三星餐厅的酒店。
官方数据显示，在美食方面，澳门融汇了多元饮食文化，目前到访澳门的访客有四分之一的旅行预算花在餐饮消费。
整体来说，2020年澳门餐厅的米其林上榜名单展示把广东菜、澳门葡国菜和多元及现代化结合的文化，别具特色。
同时，由于澳门酒店与餐饮结合紧密，近年来澳门的酒店餐饮也特别受到榜单关注。
例如，摘下7颗星的新葡京酒店提供法式美馔与中式佳肴，酒店旗下的「天巢法国餐厅」自2009年首版《米其林指南香港澳门》发布以来连续第12年获颁米其林三星荣誉，同时亦是该酒店中餐厅「8餐厅」成功蝉联米其林三星荣誉的第7年。
赵婴对旗下餐厅上榜米其林并不意外，在她看来，最奢华的用餐体验不一定是“最贵的“而是要”最配的”。
“就像有一团上海客人专门为了品尝我们收藏的法国红酒而来体验我们的餐厅。” 她解释道。
资料显示，新葡京酒店是目前亚洲最丰富的葡萄酒收藏地，20年前，该酒店已开始在世界各地甄选各款顶级葡萄酒,从最初的1,000款增至如今的近50万瓶佳酿。
“有客人说想单独买一瓶带回家，但我们不单独卖这些红酒，”赵婴表示，她强调，“新葡京卖的是用餐的experience（体验），而非仅仅一瓶红酒，这吸引了很多国内客人到此品尝体验。”
澳门新葡京酒店餐饮总监罗富华则认为随着大陆客人用餐口味提高，对佐餐美酒品质要求也越来越高，“新葡京酒店酒单里有一些年份的红酒是其他酒店没有的，这些酒在国内很难找到，而价格也没有贵很多，我们会根据客人对主菜的选择推荐相匹配的红酒。”
从长远来看，或许一切正如《米其林指南》国际总监 GwendalPoullennec 所说：“澳门从高级餐饮至街头小食，多年来持续为本地的美食爱好者、旅客及商务旅客带来美好的旅程。”
未来，更好吃与更好玩的澳门会更好吗？
