随之而来的可能是下列问题，在酒店开会的客人嫌自助餐太贵，他们更需要的是三四十元的盒饭。那么，酒店做不做？如果不做，客人一个电话就能叫来外卖团餐。自助餐要不要打折？不打折周边那几家社会餐饮店正在“买一赠一”……曾经高高在上的高星级酒店似乎成了上下都被挤压的“受气包”。如果不尽快转变思维，“受气”的日子还在后头呢。
高星级酒店到底要不要做盒饭，自助餐到底要不要打折？回答这个问题，笔者首先想到了曾经看过的一个案例——宝洁旗下的吉列放下高大上的身段，为印度穷人制作低价剃须刀。
据说，为了设计这款产品，吉列公司动用了顶尖的研发团队，对4亿只能负担价值几美分、胡须长且打卷儿的潜在用户进行了极为详细的调查，从他们刮胡子的姿势到他们修剪胡须所用的平均时间，从他们普遍的剃须技术水平到他们洗漱期间的偏好，设计团队几乎透视扫描了印度男人关于胡须的每一个细节，最终打造出了价格仅为15卢比（约合8美分，相当于吉列锋速3价格的3%）的吉列Guard。虽说此款产品只在印度境内出售，但是如此用心的设计，其前景在哪个国家又会差呢？
若非形势所迫，吉列怎么会下决心颠覆自己昔日的形象？事实上，由于互联网时代的信息高度透明化以及地方企业的快速模仿力，跨国公司以往“简配贱卖”的老招数日渐乏力。吉列公司必须拿出自己在产品创新方面的“看家本领”，在低价格的空间里想方设法地提供高品质的产品，保证产品性能100%不变，但价格只能是原有产品的几分之一。
正是因为这种努力和实践，一些跨国公司成功地运用他们在新兴市场的产品设计经验，制造出了令全球市场“惊艳”的优秀产品，从而巩固并发展了自身的产品核心竞争力。而这种基于全球新趋势下的“奋斗故事”，不也值得国内酒店的管理者们学习借鉴吗？
总结吉列的经验，笔者以为，国内高星级酒店可以以“节俭式创新”为目标，从以下三个方面入手：一、乐观思考，把不利条件当作创新机会；二、以少搏多；三、保持简单。
“乐观思考”，虽然听起来有些“鸡汤系”，但却是节俭式创新的必要发端。半瓶水放在那里，我们是盯着少了的半瓶叹息，还是针对没喝的半瓶进行再度创造？不同的视角会“生产”不同的行为，前者消极且自我消耗，后者积极又充满机会。
比如，酒店接了一个低价餐的团队，如果餐饮团队主观地认为“菜没法做”或者“做了也赚不了钱”，那出品必然失败。但是，如果我们看到低价客人更容易被我们的创意“惊喜到”，那可做的事情就一下子多了起来。
笔者曾经参加过一次会议，午餐的自助餐餐标在百元以下，但是酒店并没有因为餐标低而停用通常出品刺身的日式档口，而是创造性地在那个档口中摆出了有机菜的“蘸菜刺身”。对笔者而言，作为业内人士，本不对低餐标的出品有什么特殊期待，但是酒店这种“低价食材的创意呈现”还是博得了自己内心的惊喜。实际上，每位客人内心都有价格与价值的标尺，而当创意的“用心”超越了客人心中的主观揣测，惊喜感就会出现，满意度便会直线上升。而这也正是节俭式创新的主攻方向。
节俭式创新当然不只是追求客人满意度，要避免变成“赔本买卖”，实践者必须找准重点，以少搏多。
所谓“以少搏多”，就是在有限的资源条件下，准确地找出消费者心中那一两个最重要的需求点。换句话说，就是不求点亮一个房间里所有的灯，而是要点亮那盏最亮最重要的灯。因为最亮的灯亮了，整间屋子很可能都亮了起来。
在服务过程中，以少搏多要秉持“三个关注”：一是关注时间性，要找准客人对时间的要求。实际上，在快或慢上下功夫，成本投入少，但有可能换来高分的满意度。比如，客人用餐时间有限，餐饮服务上就要出餐快，菜品摆放要方便取用；如果客人抵达和出发时间紧张，则到店和离店的疏导就有诸多可以创新的地方。二是关注场景，人们对于在哪里享用产品的关注正在逐步超越对产品本身的关注。因此，当酒店布置一个足够打动客人的场景，平均水平的产品也会变得“高大上”起来。三是关注呈现，尤其是在餐饮模块，菜品七分成就于呈现，三分成就于菜品本身。因此，低值产品的高端呈现，是节俭式创新施展身手的核心领域。
节俭式创新的第三个要点是“保持简单”，即保持工序简单、服务简单、使用简单。
保持工序简单，是为了最大化地节省人力资源和过程成本，从而保证以最恰当的资源投入创造尽可能多的消费者价值。当我们研发一道新菜品或是一项客房服务，首先要考虑是不是便于员工操作，是不是能够规模化实施，是不是能够简单到大多数员工都愿意主动去做。过于复杂的服务不是节俭式创新，而是贵族式创新，需要高端的消费才能支持它的可持续性。
服务简单，就是要保证创新产品在通过员工兑现给客人时，是简单易懂的。米其林餐厅的高端法餐，每一道菜都创意非凡，甚至会让初次尝试的客人有“无从下嘴”的感觉。这种状态便不是“服务简单”，而是“服务复杂”，客人需要深入学习才能学会体验，但在客人未学习到位时，就需要有足够多的老练的员工予以服务和指导，这种体验便不是节俭式创新的范畴。节俭式创新的产品应当在服务兑现过程中让客人一目了然，设计得让客人乐于自己获取，从而达到最简化的服务资源投入。
使用简单，就是给客人必要且有限的选择，而且要让客人在使用产品时得心应手，全程顺畅。比如，在自助餐中推出某种创意菜品，酱汁用什么样的容器盛放，需要客人使用双手取用还是单手取用，都是创新中需要思考的问题。有限的选择让客人一目了然减少询问，从而将服务资源节省至更能创造价值的方面。而使用的流畅性同样也可以让客人更自主地完成体验，从而减少服务中的不确定性，促成更高的客人满意度。
